みなさんこんにちは。今月の記事を担当する、食品加工学研究室の生方です。
今回は、私たちがTA(Teaching Assistant)として参加した学生実験で使用した装置を紹介したいと思います。写真はケルダール蒸留装置といい、今回の実験ではアンモニアを収集することに使用しました。事前に食品中のタンパク質をアンモニアに分解しておき、この装置を使って蒸留し、その後アンモニア量を測定することで食品中のタンパク質量を知ることができます。
まだまだ今年度のTAが控えているので、学生の皆さんが円滑に実験をおこなえるようにサポートしていきたいと思います。
（タンパク質の分解で使用する蒸留装置）