アルコール発酵の実験

みなさんこんにちは。今月の記事を担当する、食品加工学研究室M1の生方です。
　今回は、今月おこなった私の研究の一部を紹介したいと思います。写真はキューネ発酵管で酵母のアルコール発酵によって生成された気体の量を測定している様子です。液体の微量成分の組成の違いがアルコール発酵にどの程度影響するかを試験しました。今後も様々な条件で検証を続ける予定です。

(キューネ管に溜まった気体の様子)