第19回ファンクショナルフード学会学術集会で発表しました

関洋子です、こんにちは。1/7に名古屋のウインクあいちで第19回ファンクショナルフード学会学術集会が行われ、当研究室の佐藤さんが発表しました。佐藤さんは味噌の抗酸化作用と色の関係について、研究を行い、抗酸化作用と明るさ、抗酸化作用と黄色味の間に負の相関があることがわかりました。味噌の抗酸化作用についてはまだまだわからないことが多く、今後も研究を深めていきたいと思います。

佐藤さんおつかれさまでした！