天然香気研究会で発表しました

こんにちは、関洋子です。

先日北里大学で天然香気研究会の発表会が開催され、そこで白野くんが発表しました！

白野くんは長ネギに含まれるCSリアーゼ活性の特性について調べた結果を発表しました。

CSリアーゼは長ネギの辛味成分を生成する酵素です。これを阻害できれば生の長ネギの辛味や臭いを抑えられます。今後、阻害できる条件検討を行って辛味、臭いの低減につなげます。

卒業まで頑張りましょうね。

（白野くんのポスター発表）